Barbarakresse Samen

Barbarakresse oder Winterkresse kann oftmals den ganzen Winter bis ins zeitige Frühjahr geerntet werden. Das leckere Wildkraut ist damit der optimale Vitaminspender in der kalten Jahreszeit.

Kälteresistenter Wintersalat

Schnee und Kälte können der Barbarakresse nichts anhaben, wird es zu kalt stellt sie ihr Wachstum einfach ein.
Sobald die Temperaturen wieder etwas über 0°C steigen, wächst sie weiter.

Zur Ernte schneidet man die Blätter bodennah ab, sie wachsen dann aus der Mitte nach. Die Erntezeit erstreckt sich von Oktober bis in den März – je nach Temperatur und Wetterlage.

Sobald die Temperaturen 15°C erreichen beginnt die Blütezeit. Auch die kleinen, gelben Blüten sind aromatisch und können gegessen werden. Sowohl in den Blättern als auch den Blüten ist viel Vitamin C enthalten, was besonders im Winter sehr geschätzt wird.

Heimisches Würzkraut mit scharfem Kressegeschmack

Barbarakresse passt gut in Salate, zu Kräuterquark oder aufs Brot. Die Blätter haben aufgrund der enthaltenen Senfölglycoside einen scharf-senfigen Geschmack, ältere Blätter entwickeln zudem eine dezente Bitternote. Der Geschmack ähnelt der

Brunnenkresse, Gartenkresse und dem ausdauernden Pfefferkraut.

Aussaatanleitung und Anbau

Die Aussaat kann von August bis Oktober erfolgen, je nach Witterung. Nach etwa einer Woche beginnen die Pflanzen zu keimen. Sie sollten in Tuffs gepflanzt werden und haben einen Platzbedarf von ungefähr 15×15 cm.

Das Wildkraut sät sich gerne selbst aus, wird aber nicht zur Plage.

Eine Portion enthält etwa 500 Samen.

Rezept: Barbarakresse-Butter

Die beste Jahreszeit für dieses Rezept ist der Winter und das zeitige Frühjahr. Dann schmeckt die Barbarakresse vorzüglich.

35 gramm Barbarakresse-Blätter
120 gramm Süßrahmbutter
ein halber Teelöffel Salz

Die Barbarakraut Blätter waschen und im Geschirrtuch trocken tupfen. Grob zerkleinern und in einen hohen Mixertopf geben. Es dürfen auch die dicken Blattstiele verwendet werden, diese stecken voller leckerer ätherischer Öle, die Würze verleihen.
Die Butter und das Salz ebenfalls in den Topf geben und mit dem Stabmixer alles gut zerkleinern. In Schälchen füllen und zusammen mit Kräcker oder Gemüse servieren.