Zitronenthymian Pflanze

Starkes Zitronenaroma

Zitronenthymian sollte in keinem Garten fehlen. Er vereint würzigen Thymiangeschmack mit feinem Zitronenaroma. Er lässt sich sowohl in würzigen wie auch zu süßen Speisen verarbeiten. Probieren Sie einmal ein Honigbrötchen mit frischem Thymian bestreut!

Verwendung in der Küche

Zitronenthymian eignet sich für herzhafte und süße Speisen. Hier eine Mischung aus beidem.
Herzhafter Ziegenkäse trifft auf süßliche Äpfel.

Zitronenthymian Tee

Ein Tee aus den Blättern ist ausgesprochen lecker.
Er schmeckt würzig-zitronig und kann pur oder auch gut in einer Mischung zusammen mit anderen Kräutern getrunken werden.
Es eignet sich hier beispielsweise Thai-Basilikum und ein Hauch Lavendelblüte für eine leckere Mischung.

Ernte

Zitronenthymian ist am aromatischsten in der Zeit vor der Blüte. Dann sollte man ihn auch ernten, besonders, wenn man ihn trocknen möchte.
Man schneidet die jungen weichen Triebe bis auf 5 cm ab. Die weichen Blätter können gleich von den Stielchen gestreift werden. Diese dann im Ganzen trocknen und in einem Glas kühl und dunkel aufbewahren.

Rezept: Apfel-Ziegenkäse-Fladen mit Zitronenthymian

Zutaten:
Hefeteig:
250 g Mehl
ein halbes Päckchen Trockenhefe
30 g Zucker
60 g Butter
etwas Salz
100 ml Milch

Für den Belag:
2 große Äpfel
150 g Ziegenkäsenroll
zwei Esslöffel Zucker und Zimt, gemischt
50 g Zitronenthymian

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Trockenhefe und dem Zucker mischen. Die Butter in einen kleinen Topf geben und die Milch zugießen, salzen. Auf kleiner Flamme erwärmen, bis die Butter schmilzt. Die Milch-Butter Mischung zum Mehl geben und mit dem Knethaken zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ziegenkäse in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Gabel den Käse zerdrücken, um eine möglichst homogene Masse herzustellen. Ist der Käse zu fest mit ein wenig Milch oder Wasser verflüssigen. Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig etwa 2 cm dick darauf verteilen. Den Ziegenkäse auf den Teig streichen und die Äpfel hochkant hineinstecken. Mit dem Zucker und Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen. Den Zitronenthymian frisch gezupft auf dem Fladen verteilen. Schmeckt lauwarm am besten.

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Spargel-Perlgraupen-Salat mit Zitronenthymian

Für 2 Personen

Zutaten:
– 260 g geschälten weißen Spargel
– 100 g Graupen
– ¼ l Wasser
– ½ Teelöffel Kokosblütensirup
– ½ Teelöffel Zitronensaft
– Salz, Pfeffer
– 2 x 20 g Butter
– 1 gehäufter Teelöffel Zitronenthymianblätter

Für das Dressing:
– 1 Esslöffel Himbeeressig
– 2 Esslöffel mildes Öl
– ¼ Teelöffel Fruchtsenf (hier Aprikosensenf, es geht aber auch ein anderer süßlicher Senf)
– Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Graupen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. In einem Topf mit dem Wasser aufsetzen, salzen und etwa 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen.

Den Spargel in ein Zentimeter dicke Stücke schneiden und in 20 g Butter in einer Pfanne 15 Minuten braten, mit dem Sirup karamelisieren. Der Spargel sollte noch Biss haben.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und den Thymian zugeben, umrühren und abkühlen lassen. Pfanne ausspühlen.
Die Pilze putzen, in 20 g Butter bei hoher Hitze 3 Minuten braten, salzen.
In einer Schüssel Graupen, Spargel und Pilze mischen.
Das Dressing anrühren und über den Salat geben. Schmeckt auch sehr gut lauwarm.

Pflege im Garten

Im Garten ist die Pflanze recht robust und wenig anspruchsvoll. Sie steht gerne sonnig und mag es ein wenig feuchter, als die kriechenden Thymianarten. Sie erreicht eine Höhe von 25 cm und bildet kräftig grüne Blätter. Die rosa Blüten sehen sehr hübsch aus. Sie erscheinen im Juni und können wie die Blätter zum Würzen von Speisen verwendet werden. Thymianblüten über Salate, zu Hühnchen oder auf Tomaten sind sehr lecker.

Zitronenthymian schneiden

Die Triebe können bis zu 20 m lang werden. Sie wachsen erst aufrecht und neigen sich später zum Boden.
Um ein Verkahlen der Pflanze vorzubeugen, ist ein Schnitt im August empfehlenswert. Dazu werden die Triebe bis auf 5-8 cm abgeschnitten. Sie treiben wieder aus und bilden nach kurzer Zeit wieder eine buschige Pflanze.

Boden und Standort

Zitronenthymian ist eine mediterrane Pflanze und möchte einen vollsonnigen Platz im Garten. Der Boden sollte sandig-humos und eher mager sein. Er kann groben Kies, oder Steine enthalten. Diese Bedingungen ähneln denen am Naturstandort.

Eine Düngung im Frühjahr mit etwa Kompost wird gerne angenommen. Eine Kalkung im August ist ebenfalls empfehlenswert.